Een recept voor zoutarme aspergesoep met vegetarische balletjes
Asperges zijn een van de meest geliefde groenten in Nederland, vooral tijdens het aspergeseizoen. Deze heerlijke groente is niet alleen smaakvol, maar ook erg gezond. Vandaag wil ik graag een recept met jullie delen voor een zoutarme aspergesoep met vegetarische balletjes. Dit gerecht is niet alleen lekker, maar ook geschikt voor mensen die een zoutarm dieet volgen.
Ingrediënten:
- 500 gram witte asperges
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 liter groentebouillon (zoutarm)
- 200 gram vegetarische balletjes
- 200 ml room (optioneel)
- Verse peterselie, fijngehakt (ter garnering)
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Schil de asperges en snijd de houtachtige uiteinden eraf. Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 2 cm.
- Verhit een beetje olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg de aspergestukjes toe aan de pan en bak ze kort mee.
- Giet de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat de soep ongeveer 15-20 minuten zachtjes pruttelen, tot de asperges gaar zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa.
- Voeg de vegetarische balletjes toe aan de soep en laat ze nog 5 minuten meekoken.
- Als je de soep wat romiger wilt maken, kun je nu de room toevoegen. Roer goed door en laat de soep nog even warm worden.
- Breng de soep op smaak met zout en peper.
- Serveer de zoutarme aspergesoep in kommen en garneer met verse peterselie.
Deze zoutarme aspergesoep met vegetarische balletjes is een heerlijk gerecht voor de lente- en zomermaanden. Het is niet alleen gezond en smaakvol, maar ook geschikt voor mensen die een zoutarm dieet volgen. Geniet van deze heerlijke soep als voorgerecht of als lichte maaltijd. Smakelijk eten!